电视剧《狂飙》带火了猪脚面。不少热衷解读好意思食的博主们“科普”说，思要作念出一碗口感爽气筋说念的猪脚面，和面时必须要加盐。其实不光是猪脚面，简直扫数面成品，和面时皆需要通过加盐来增多面团的筋度。那么，这种说法对离别？真谛安在？

科信食物与健康信隔断流中心科技传播部主任、副接头馆员阮光锋在经受《中国亏损者报》记者采访本领析说，和面时加入盐，确凿不错使面团变得更有“劲儿”。不外，过于筋说念的面食并不利于消化接管，而盐的摄入量淌若过大，也有害于健康。因此，和面加盐还需适可而止。

阮光锋讲授说，和面时加盐确凿不错改善面筋的物感性质，增多面筋的弹性。它的主要机理是期骗盐的浸透作用，使面粉中卵白质渗出部分水分并产生千里淀，让面团中面筋集会的韧性加强，且易于膨胀蔓延不易断裂，也即是东说念主们常说的面更有“劲儿”。以加工面包为例，面筋越有弹性，越不易断裂，越能包住更多气体，面包也越松软、个头越大。

不外，淌若加盐过量，却可能会欺人自欺，松懈面团的面筋，使面团的弹性和蔓延性缩小。一般来说，和面时盐的用量不错左证面粉的筋度增减，低筋粉不错适量增多，高筋粉适量减少。同期，因为食盐有很高的浸透压，对酵母有欺压作用。因此，固然适量的盐可增多面团发酵的速率，但淌若过量使用，就会欺压酵母发酵。

需要领导亏损者留神的是，从安全角度接头，过于筋说念的面食关于部分消化才能弱的东说念主来说并不友好。同期，盐的摄入量过大也有害于健康。宇宙卫生组织提出每天摄入的食盐总量不超过5克。因此，淌若和面时加了一定量的盐，就需要留神收尾一餐中其他食物中盐的用量。

原标题：答疑解惑：猪脚面和面加盐也要适可而止

裁剪：李宏伟

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