▲ 蒸蒸糕，锻练都的小吃回忆。影相/zyq178，图/汇图网

-风景君语-

吃完西北馍馍呱呱然然

试试巴蜀莽莽嘎嘎串串！

在巴蜀地面提及一日三餐，像是唱一曲好意思食RAP：

早起去菜市集，买两把藤藤菜，称两斤鸡飞飞（鸡翅膀）、鸡脚脚；作念饭调味，要用花椒壳壳；吃一顿大餐，叫吃莽莽；逢年过节，吃完坝坝宴，还能摆龙门阵，来一谈坝坝茶……更不必说串串香、钵钵鸡、担担面……这些跟着好意思食“川军”冲向世界的时尚了。

▲ 猜一猜，图里有些许种带叠词的好意思食？影相/-神迹-， 图/图虫·创意

四川地面的 “嘎嘎”有多香？

在四川地区（本文四川地区指包括重庆在内的广义四川地区），吃肉不叫吃肉，叫吃嘎嘎，时往往就会有小孩，因为拒绝吃肥嘎嘎，狼狈就加餐了一顿“竹笋炒肉”。

寻常的鸡鱼牛羊等肉类，进了菜市集，也鲜嫩了起来，酿成了鱼（尾巴）摆摆、鸡咯咯、羊咩咩、鹅薇薇、牛berber（牛奶）……

▲ 搓川麻，晒“肉嘎嘎”。图/视觉中国

这其中，最令世界东谈主民老到的“嘎嘎”好意思食，就是棒棒鸡了。

所谓棒棒鸡，并不是用棒棒作念成的鸡，而是指其作念法：鸡肉煮熟，一东谈主理擀面杖之类的“棒棒”，敲打刀背将鸡切条，再用手撕成小块，淋上红油，加料汁凉拌，就是一谈好意思味凉菜。

▲ 红红火火的棒棒鸡。影相/影领视觉好意思摄，图/汇图网

在百菜百味的川菜里，棒棒鸡属于“怪味”：酸、甜、麻、辣、鲜、咸、香，味味俱到，还可以加点小米辣，点缀滋味。不外非论怎么调味，老是少不了一把精雕细琢的酥炸花生米。

而四川东谈主吃肉的利弊，尽在需要用双手捧着吃的大块坨坨肉里。

▲ 凉山的坨坨肉，因为作念好的时局如坨而得名。图/sohu.com

这坨坨肉，流传在四川凉山，更是远至云南迪庆。彝语称其为“乌色色脚”， 意旨好奇羡慕好奇羡慕是猪肉块块。但其实猪、牛、羊，都是作念坨坨肉的好基础底细。坨坨肉的作念法，十分“古色古香”：肉用滚水煮熟，不加任何调料，熟后捞起，再撒上盐巴、花椒、辣椒等调料，趁热现吃。而坨坨肉是否隧谈，全看能不成收拢由生到熟的那一分精巧口感，非是老手，不成掌持捞肉的最好一霎。

吃完坨坨肉，来到四川吃得最热辣摇滚的自贡，却有一种最为清淡的服法，这就是粑粑肉。一头年猪，物尽其用，将猪心、肝、肺等内脏作念成什锦，带骨血炸成酥肉，骨头熬成高汤，剩下的边角余料，细细剁成肉末，便作念成粑粑肉（因时局俗称“枕头粑儿”），再用鸡蛋加持，葱姜调味，果然成为了自贡大除夜饭桌上必不可少的主菜！

▲ 用料够狠的粑粑肉，是自贡过年必备的一谈主菜。图/视觉中国

有些许思象力，粑粑肉的服法就有多丰富：先取汤盆垫上木耳、胡萝卜和酥肉等等食材，再将作念好的粑粑肉切片，转圈码放在垫菜上头，加入高汤没过肉片，上锅大火蒸，出锅时再撒上葱花，这盘“全家福”式的粑粑肉，别提有多喷香了~

钵钵鸡沾沾串串，吃完牢记数签签！

麻辣烫风靡世界，四川东谈主却爱吃串串香、钵钵鸡。

有谈是搭客去成都吃，成都东谈主去乐山吃，非论是麻辣烫已经串串香、钵钵鸡，可都是源于成都隔邻的好意思食之城乐山。

▲ 所谓食在成都，味在乐山，隧谈乐山好意思食症结累累。影相/郭小鹏，图/图虫·创意

乐山牛华镇是麻辣烫的发祥地，在这里，万物都可麻辣烫，切成片或剁成块，串在细细的竹签上，再蘸上秘制的油碟、干料，简直“吃嘛嘛香”。它们很快就进攻成都，升级成了“串串香”，如锻练都的绿园麻辣烫、玉林（小区）串串，都是最早的串串界元老。

▲ 吃串串香，你可爱干碟已经油碟？图/sohu.com

之后的串串，便和柳州螺蛳粉一样，酿成了一种带着“工业一又克”精神的好意思食。在成都无缝钢管厂（现攀钢成都集团）拆迁后，原钢管厂所属五个福利区中，只好五区留在市区，工东谈主家属为补贴家用，纷繁下海摆摊，这等于自后遍布世界的“XX钢管厂小郡肝串串香”的泉源。

▲ 郡肝并不是肝，而是禽类的“肌胃”。影相/花千树，图/汇图网

五区刚好紧靠锻练渝路，没错，这恰是那条从上海一谈邻接到日喀则的“中国东谈主景不雅通衢”——318国谈。工东谈主家属们用三轮车架着炉子和桌凳，东奔西跑，再升级到固定店面。这些来自钢管厂的串串，便沿着这一“马路边边”的交通便利，先遍布成都，最终走向了世界。

这些串串，有冷锅热锅之分：冷锅是煮好的串串浸在红油里，只需要选好，便可享用；热锅串串更有人烟气，一桌一锅，只吃红汤。郡肝、毛肚、牛肉是主角，配上唯怡豆奶和大碗的冰粉，才填塞舒爽。吃完串串嘴巴一抹，可别忘了喊一声，“雇主，数签签！”

▲ 冬天，就该吃热腾腾的热锅串串！图/sohu.com

签签串起了串串，也串起了钵钵鸡。

钵钵鸡有点雷同冷锅串串，不外牢固器到汤底，都愈加认真。钵钵由土陶烧制而成，内部装着红油简略藤椒的汤，浸着预先煮好的熟食。汤底为土鸡熬成，汤面上飘着一层鲜香四溢的土鸡油。

▲ 内部什么都有的钵钵鸡。影相/文君635，图/图虫·创意

鸡肉卤煮至八分熟，晾干切片，用竹签目别汇分穿成串，吃的本事，放进汤里一捞，明艳喷香。固然，钵钵鸡也子虚足仅仅鸡肉，里头还有肉皮、鸭掌、鸭舌、郡肝、蔬菜、豆成品等等，可爱吃啥子，就取啥。再配上一碗凉糕或是甜水面，阴凉甜辣，也很可以。临了相同少不了经典完了——数签签。

▲ 宽裕弹性的凉糕，是钵钵鸡的好搭档。影相/流年不衰，图/图虫·创意

荤素搭配的钵钵鸡除外，还有肉食动物最爱的邛崃钵钵鸡配奶汤面，这款“原始”的钵钵鸡，串上满尽是香嫩的土鸡鸭肉。此外，还有乐山油炸串串、洪雅卤水串串、江油沾沾、更火爆的宜宾把把烧……不外非论哪种串串，都是食材搭配，荤素不忌，这一系列串串家眷，串起了丰饶的巴蜀物产。

藤藤菜红苕颠颠，要配点啥面面粑粑？

川渝滋味的叠词好意思食，有硬菜，当然也能包办主食与小吃，比如说，那在四川寻常巷陌流行的——担担面。所谓担担面，其实等于指辣味肉臊面，因为早时都是挑担沿街而卖而得名。

▲ 带汤的担担面。图/sohu.com

我小本事总思找一碗隧谈的担担面，自后才知谈，担担面的隧谈，正在于百家百味，有汤无汤都可，面条无所谓劲谈，但一定要调出好滋味。

这好滋味，主若是来自麻味和肉臊：麻，是一碗担担面的精髓，不可少的，是一汪红油；炒好的干肉臊，可用葱花与花生点缀，更要津的，是那米米大点的碎米豆芽，才能为一碗担担面的滋味挈领提纲。

▲ 担担面和小面常用的豆芽，是用芥菜的嫩茎划丝腌制的。影相/gcsy123456，图/汇图网

吃面之余，吃菜亦然必不可少的一部分，“菜菜”有莴笋干干、红苕颠颠、棒棒菜……不外提及吃菜，每一个成都东谈主、重庆东谈主第一响应总会是那句：

“吃了藤藤菜，就是长得帅！”

所谓藤藤菜，其实就是空腹菜。在多雨的夏令，每逢一场雨，到处便长出绿油油的藤藤菜，也成为成都东谈主的夏天饭桌必备，非论是菜杆杆炒猪油渣，已经菜叶焯水凉拌，简略加蒜蓉清炒，都可口。

▲ 重庆小面，吃面更要吃藤藤菜。影相/Shing547，图/图虫·创意

而在隔邻的重庆，鲜绿鲜绿的藤藤菜，更是成为热辣小面的标配。藤藤菜不软趴趴，这碗小面才站得住。重庆手脚世界最爱吃蔬菜的城市，这小面里的藤藤菜，少不了要作念小数细小的孝敬。

四川那儿的粑粑最可口？

粑，是四川东谈主对米成品的一类统称，大多量本事，它们所以小吃的面庞出现。

不同的糖，便能为粑带来不同的格调。白糖粑粑，颇带着几分暖和气，比如“白似雪、软如绵、甜如蜜”的峨眉糕，进口即化，无东谈主不爱；红糖粑粑，雷同麻薯、外裹红糖，吃时现作念，滋味更是甘好意思绸缪，得配上“一分钱璷黫喝”的大缸老荫茶，才能调处滋味。

▲ 一种叫作念“三大炮”的红糖粑粑制作现场。影相/疯子先生，图/图虫·创意

在重庆，粑更是深化了吃货的心，爱称为粑粑还不外瘾，还要升级成 “粑粑饼饼”；除了平素手脚小吃来吃，还要把它酿成一谈菜，才能吃得应许。

就说那名字有些仙女感的粉粑粑，十分带了一些重庆的火爆：土豆粉和红薯粉调成稠糊，在热油中翻炒压扁，熟透后切成小块蘸调料而食，无非是鄙俚的服法，腾达猛的，莫过于在热油中翻炒，加入香干、腊肉，再来点辣酱爆香，真真巴适！

▲ 粉粑粑炒腊肉。影相/疯子先生，图/图虫·创意

粉皮子粑粑，则与粉粑粑原料相似，不外它的制作历程更为复杂，鸡蛋的加入带来不一样的口感。这种粑粑除了径直吃和炒菜外，还可以泡汤，可以说是粑粑中的多面手了。

此外，还有拿桐子树叶包着蒸的包谷（玉米）粑粑；可甜可盐的汤圆面粑粑；口感糙而有力的麦子粑粑……山城重庆的每一个弯弯绕绕里，都可能藏着粑粑的滋味。