孔子说：“经常不食。”（《论语·乡党》）意念念是说，饮食要适时令，到什么季节就吃什么季节孕育的东西。到了谷雨时节，日间的时长越来越长，无论南北，气温都在快速升高。江南还是插足雨季，朔方的雨水也在加多，空气迟缓湿气，气压也启动走低。那么，咱们谷雨应当吃些什么呢？

“酒杯行绿蚁，石鼎煮香椿。”（黄衷《岱麓再和见酬率尔赓答五首》）谷雨有采香椿的习俗。谷雨前后恰是香椿上市的时节。香椿是香椿树的嫩芽，被称为“树上蔬菜”。有据可考的吃香椿芽的习俗始于宋代。据北宋苏颂《本草图经》记录：“椿木实而叶香，可啖。”其实，香椿最初仅仅果腹的野菜，自后东谈主们发现它好种又适口，于是启动庸碌教诲。戏曲作者兼养生学家高濂在《遵生八笺》卷十二中稳妥记录了香椿芽的服法，如“香椿芽采头芽，汤焯，少加盐，晒干，可留年余。新者可入茶，最宜炒面筋、爊豆腐、素菜，无一不行”。

到了清代，在文体家兼好意思食家袁枚的笔下，香椿芽断然“到处有之，嗜者尤众”。（《随园食单》）好意思好的食材，就连烹食亦然那么浮浅。明代朱橚说：“采嫩芽炸熟，水浸淘净，油盐调食。”（《救荒本草》）清代薛宝辰则说：“香椿以滚水焯过，用香油、盐拌食之甚佳。与豆腐同拌，亦佳，幽香而馥。”（《素食说略》）而香椿煎蛋、香椿炒腊肉、香椿头花生米等小巧搭配，更是让这一浮浅时蔬成为千门万户餐桌上的常客。有东谈主还将香椿制作成调味料。据清代医学家顾仲《养小录》记录：“香椿切细，烈日晒干，磨粉，煎腐入一撮。不见椿而香。”

“黄鹂啄紫椹，五月鸣桑枝。”（李白《白田飞速闻莺》）谷雨有摘桑葚的习俗。紫椹即桑葚。北京有句俗话：“樱桃桑葚，货卖那时。”评释桑葚和樱桃同样，簇新工夫很短，需要实时食用。

“马兰踸踔生，实时领先刈。”（孙元衡《与诸昆仲言怀》其二）谷雨有拌马兰的习俗。马兰，《救荒本草》称马兰头，《本草拾获》称紫菊，《摘元方》称竹节草、《医林纂要》称马兰菊，《颂问本草》称蟛蜞菊，《草木便方》称鱼鳅串、《本草正义》称红梗菜，上海东谈主称螃蜞头草，浙江东谈主称马兰青，闽南东谈主称毛蜞菜，云南东谈主称灯盏细辛，有些所在还叫马栏菜、毛蜡菜、鸡儿肠、蓑衣莲、路边菊和阶前菊等，是为“青蔬三头”（马兰头、香椿头、枸杞头）之一。

“寻苗枸杞香，曳杖桄榔瘦。”（邓玉宾子《【双调】雁儿落过成法令·闲暇》）。谷雨还有炒枸杞的习俗。明徐光启《农政全书》说：“枸杞头，生高丘，实为药饵出甘州，二载淮南实不收，采春采夏还采秋，饥东谈主饱食为珍齑。救饥，村东谈主呼为甜菜头。”《红楼梦》里薛宝钗喜吃“油盐炒枸杞芽”。枸杞入药始见于汉代《神农本草经》。李时珍将枸杞列为本经上品专述：“春采叶，名天精草；夏采花，名永生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮。”（《本草提要》）初春的枸杞嫩茎叶，味苦性寒，可凉拌，煲汤，作念馅，炒肉。

“春山谷雨前，并手摘芳烟。”（王人己《谢中上东谈主寄茶》）谷雨有吃新茶的习俗。直快时节采制的明前茶和谷雨时节采制的雨前茶，都是一年之中茶之杰作。雨前茶后光翠绿，叶质优柔。谷雨品新茶，传统悠久，商定俗成。唐代诗东谈主陆希声有诗为证：“二月山家谷雨天，半坡芳茗露华鲜。春醒酒病兼消渴，惜取新芽旋摘煎。”（《阳羡杂咏十九首·茗坡》）湖南不少所在有喝谷雨擂茶的习俗。谷雨这天，东谈主们早早上山采来簇新的茶叶，用大米、花生、芝麻、生姜等擂制成擂茶，甜润在口，余味无尽。喝擂茶，谨慎与九故十亲、东家西舍一齐喝，群众边喝边聊，既享了口福，又感受了东谈主间的轻柔。

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